Ingredientes

• 1 lombo suíno
• 250 g de damascos ou outra fruta de preferência
• 1 copo de vinho branco seco
• Ervas frescas, tomilho ou orégano, manjericão e manjerona a gosto
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• Suco de um limão
• 4 dentes de alho
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Corte o lombo no sentido longitudinal, abrindo-o como uma manta.
• Tempere com sal, pimenta do reino, alho, vinho branco e suco de limão.
• Deixe marinar por 12 horas.
• Afervente os damascos na água com 2 colheres (sopa) de açúcar, até que amoleçam.
• Escorra e abra ao meio.
• Retire o lombo da marinada, abra-o e espalhe os damascos sobre a manta.
• Salpique com as ervas e enrole como um rocambole.
• Amarre bem.
• Esquente uma panela com óleo, junte 2 colheres (sopa) de açúcar e deixe caramelizar.
• Doure o lombo de todos os lados e jogue a marinada.
• Tampe a panela e, de vez em quando, vá pingando água até que esteja cozido.
• Deixe esfriar por 5 minutos, retire a linha e corte em fatias.
• Sirva com o molho da panela.