Sobre esta receita
A Picanha Temperada Alibem ganha protagonismo nesta receita, acompanhada de uma farofa crocante de alho e uma salsa verde fresca, feita com ervas, limão, azeite, alcaparras e azeitonas.
Ingredientes
Para a picanha suína:
- 3,5 kg de Picanha Temperada Alibem
- 400 g de Banha Suína Alibem
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino em pó a gosto
Para a farofa de alho:
- 800 g de farinha panko
- 330 g de manteiga
- 2 cabeças de alho
- 100 ml de azeite de oliva
- 300 g de cebola
- 1 maço de salsa
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino em pó a gosto
Para a salsa verde:
- 5 maços de salsa
- 5 maços de manjericão
- 5 maços de hortelã
- 1 ramo de tomilho
- 5 dentes de alho
- 50 g de azeitonas
- 30 g de alcaparras
- 5 limões sicilianos
- 500 ml de azeite de oliva
- 100 g de cebola roxa
Modo de Preparo
Comece pela farofa: Em uma panela funda, coloque o azeite de oliva e a manteiga. Leve ao fogo baixo até derreter.
Doure o alho: Adicione o alho laminado e refogue com cuidado, até dourar levemente. Escorra em uma peneira e reserve o alho.
Refogue a cebola: Retorne a mistura de manteiga e azeite para a panela. Acrescente a cebola picada e refogue até começar a caramelizar.
Adicione a panko: Coloque a farinha panko e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, para que a farinha absorva bem a manteiga.
Finalize a farofa: Desligue o fogo, adicione a salsa picada e volte com o alho reservado para a panela. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Prepare a salsa verde: Higienize as folhas em solução clorada por 20 minutos. Depois, lave em água corrente e seque bem
Pique os ingredientes: Corte as folhas finamente e coloque em um bowl. Pique o alho, a cebola roxa, as azeitonas e as alcaparras, e junte ao preparo.
Tempere a salsa verde: Acrescente as raspas e o suco dos limões sicilianos. Adicione o azeite de oliva, misture bem e reserve na geladeira até a hora de servir.
Prepare a picanha suína: Faça leves cortes na gordura da picanha, formando frisos superficiais. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Grelhe a carne: Aqueça uma chapa ou frigideira e coloque a picanha com a gordura virada para baixo. Grelhe até formar um dourado caramelizado. Vire e sele o outro lado.
Fatie e finalize: Retire a picanha do fogo e deixe baixar um pouco a temperatura. Corte em bifes de tira e leve novamente à chapa quente para finalizar dos dois lados.
Monte o prato: Sirva a picanha suína sobre uma base de farofa de alho e finalize com a salsa verde por cima.
Dica Alibem
Ao grelhar a Picanha Temperada Alibem, comece sempre pelo lado da gordura. Isso ajuda a derreter parte da gordura, criar sabor na chapa e formar uma crosta mais dourada na carne. Para encontrar o nosso produto perto de você, clique aqui.