Sobre esta receita
Uma receita de panela, feita para servir bem e reunir pessoas à mesa. A Paleta Suína Alibem Salgada é dessalgada, refogada com banha, cebola, alho, pimenta, extrato de tomate e vinho branco, depois cozida com arroz cateto até ficar cremosa e caldosa.
Ingredientes
- 3 kg de Paleta Suína Alibem Salgada
- 1 kg de arroz cateto
- 4 L de água fervente
- 300 g de banha suína Alibem
- 1 kg de cebola
- 1 cabeça de alho
- 300 g de extrato de tomate
- 500 ml de vinho branco seco
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1 maço de salsa
- 1 maço de cebolinha verde
Modo de Preparo
Dessalgue a paleta suína: Corte a paleta suína salgada Alibem em cubos pequenos e coloque em um bowl. Cubra com água e deixe de molho por 30 minutos.
Repita o processo: Troque a água e repita o processo por mais 4 vezes para uma dessalga no mesmo dia. Se preferir, deixe a carne de molho desde o dia anterior, trocando a água a cada 3 horas.
Escorra a carne: Quando a dessalga estiver concluída, escorra bem os cubos de paleta e reserve.
Prepare os temperos: Pique finamente a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça sem sementes.
Refogue a carne: Aqueça uma panela grande e adicione a banha suína. Assim que derreter, coloque a paleta e refogue em fogo alto até começar a caramelizar.
Adicione os aromáticos: Quando a carne estiver mais dourada, acrescente a cebola, o alho e a pimenta. Misture bem e refogue até tudo ficar aromático.
Entre com o extrato de tomate: Adicione o extrato de tomate e misture bem, cuidando para que o fundo da panela não queime.
Acrescente o vinho branco: Despeje o vinho branco seco, misture e cozinhe por cerca de 2 minutos.
Adicione o arroz: Coloque o arroz cateto na panela e misture bem para envolver os grãos no refogado.
Cozinhe o arroz caldoso: Acrescente a água fervente e cozinhe por aproximadamente 25 minutos, mexendo ocasionalmente para que o preparo cozinhe de forma uniforme.
Finalize com ervas frescas: Retire do fogo e, antes de servir, polvilhe salsa e cebolinha verde picadas por cima.
Sirva em seguida: Sirva o arroz caldoso ainda quente, com textura úmida e cremosa.
Dica Alibem
A dessalga é a etapa mais importante da receita. Para equilibrar bem o sabor, troque a água algumas vezes e prove um pequeno pedaço da carne antes de iniciar o preparo. Assim, o arroz fica saboroso sem ficar salgado demais
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