Ingredientes

Amarrado

  1. 1 folha de louro
  2. 1 talo de salsão

Ragu de porco com vinho tinto

  1. 2 colheres de sopa de azeite
  2. 300 gramas de linguiça calabresa com pouca gordura e sem tripa
  3. Um terço de xícara de bacon em cubinhos
  4. 1 grama de semente de funcho
  5. 1 xícara de passata de tomate (ou tomates pelados picados com o suco)
  6. Um quarto de xícara de vinho tinto seco
  7. 1 xícara de caldo de carne
  8. 1 xícara de água

Canjiquinha cremosa

  1. 4 xícaras de caldo de legumes
  2. 10 gramas de sal
  3. 2 xícaras de canjiquinha previamente na água por pelo menos 1 hora
  4. 2 colheres de sopa de manteiga
  5. Meia xícara de creme de leite fresco
  6. 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  7. Meia xícara de leite
  8. água quente, se for necessário, para dar cremosidade

Sofrito

  1. Meia cebola média em cubos grossos
  2. 1 dente de alho
  3. 2 talos de salsão (a parte mais branca)
  4. Meia cenoura descascada em pedaços grandes

Farofa de pão

  1. 1 pão francês fatiado torrado no forno
  2. 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  3. sal a gosto

Finalização

  1. 15 gramas de coentro
  2. 15 gramas de sal
  3. água quente, se necessário
  4. folha de coentro
  5. pimenta-de-cheiro
  6. milho-verde cozido cortado e tostado para empratar

Modo de preparo

Amarrado

  1. Amarre o salsão e o louro e reserve.

Ragu de porco com vinho tinto

  1. Em uma panela média, aqueça metade do azeite e refogue a linguiça, espalhando bem a carne para dourar. Junte a carne de porco moída e refogue até tudo ficar bem dourado.
  2. Com um fouet, desfaça a carne para que fique bem soltinha. Retire e reserve em vasilha à parte.
  3. Na mesma panela, sem lavar, acrescente o restante do azeite e refogue o bacon até que solte sua gordura e acrescente o sofrito batido no processador, refogue por alguns minutos mexendo sempre para que solte bastante água.
  4. Adicione o vinho tinto e, raspe bem com uma espátula no fundo da panela. Volte as carnes reservadas para a panela e refogue mais alguns minutos. Junte a erva doce, adicione o caldo, a passata, o amarrado de ervas, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos depois de pegar pressão.
  5. Assim que terminar o tempo, desligue a panela e deixe todo ar sair naturalmente. Ao final desse tempo, abra a panela. O fogo deve estar bem baixo para o molho não queimar ou grudar no fundo da panela. Tempere com o sal e pimenta. Retire o amarrado de ervas, ajuste o sal (se necessário) e finalize.

Sofrito

  1. Faça o sofrito no processador. Coloque a cebola, a cenoura, o salsão e o alho no processador e bata até obter pedaços uniformes, não deixe soltar água, ou seja, não bata demais. Reserve.

Canjiquinha

  1. Escorra a canjiquinha.
  2. Leve o caldo (ou água) e a canjiquinha escorrida numa panela de pressão. Adicione o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por pelo menos 15 minutos.
  3. Abra a panela depois de sair toda a pressão. Continue cozinhando sem tampo em fogo forte mexendo sempre para não grudar no fundo.
  4. Assim que o líquido evaporar bem, junte o creme de leite fresco e finalize com manteiga gelada e parmesão ralado. Acerte o sal. Sirva quente. Se endurecer, acrescente mais caldo quente ou leite quente para voltar à textura original.

Farofa de pão

  1. Corte em fatias e leve ao forno pré-aquecido, por 10 minutos até virar torrada. Bata os pães no liquidificador até virar torrada. Aqueça uma frigideira com manteiga, junte a farinha, mexa bem para dourar. Tempere com sal.
  2. Sirva a canjiquinha com o ragu de porco, a farofinha de pão e finalize com as fatias de pimenta de cheiro e folhinhas de coentro.