Sobre esta receita
Uma receita completa para quem gosta de carne suína com textura, sabor e acompanhamentos bem brasileiros. A Barriga Pururuca Alibem é preparada no braseiro até ficar dourada e com a pele pururuca, servida com quibebe de moranga cabotiá e vinagrete fresco.
Ingredientes
Para a barriga suína:
- 3 kg de Barriga Pururuca Alibem com pele
- 30 g de sal
Para o quibebe:
- 1 moranga cabotiá grande
- 2 cebolas
- 5 dentes de alho
- 100 ml de azeite de oliva
- 1 maço de cebolinha verde
- 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
- 100 g de farinha de mandioca
- 15 g de sal
- Água quanto for necessário
Para o vinagrete:
- 200 g de tomates-cereja
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 1 pimentão verde pequeno
- 2 cebolas roxas
- 100 ml de vinagre de vinho tinto
- 300 ml de azeite de oliva
Modo de Preparo
Prepare o vinagrete: Pique finamente os pimentões e a cebola roxa. Coloque em um bowl e reserve.
Adicione os tomates: Corte os tomates-cereja em rodelas e misture aos pimentões e à cebola.
Tempere e reserve: Acrescente o vinagre de vinho tinto e o azeite de oliva. Misture bem e mantenha na geladeira até a hora de servir.
Prepare a moranga: Descasque a moranga cabotiá e corte em pedaços grandes.
Refogue a base do quibebe: Pique finamente a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça sem sementes. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue até ficar aromático e levemente caramelizado.
Cozinhe o quibebe: Adicione a moranga e o sal. Misture bem e refogue por cerca de 5 minutos. Depois, acrescente água suficiente para quase cobrir o preparo. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por aproximadamente 20 minutos.
Finalize o quibebe: Quando a moranga estiver macia, amasse com o auxílio de um garfo. Polvilhe a farinha de mandioca e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo, adicione a cebolinha verde picada, misture bem e reserve.
Tempere a barriga suína: Tempere a Barriga Pururuca Alibem com sal, espalhando bem por toda a peça.
Leve ao braseiro: Coloque a barriga no braseiro com a pele virada para cima. Asse por aproximadamente 40 minutos, virando os lados da carne, exceto o lado da pele.
Pururuque a pele: Para finalizar, vire a pele para baixo, próxima ao braseiro, até ela pururucar e ficar crocante.
Sirva em seguida: Sirva a barriga suína pururuca acompanhada do quibebe e do vinagrete.
Dica Alibem
Para uma boa pururuca, mantenha a pele da barriga bem seca antes de levar ao braseiro. Na finalização, aproxime a pele do calor com atenção para que ela fique crocante sem queimar.
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