Sobre esta receita
Receita preparada pelo chef Bruno Ivanoff na Vitrine da Carne Gaúcha, durante a Expointer 2026, em parceria com a ACSURS. O prato combina Panceta Suína Alibem cozida lentamente em um caldo aromático, finalizada com glaceado intenso e servida com arroz temperado, gergelim e cebolinha verde.
Ingredientes
Para a panceta:
- 3 kg de Panceta Suína Alibem
- 20 g de sal
- 10 g de pimenta
Para o caldo de cocção:
- 2 L de água
- 300 g de cebola
- 120 g de gengibre
- 150 ml de shoyu
- 80 g de açúcar mascavo
- 20 g de alho
Para o glaceado:
- 90 g de pasta de pimenta
- 90 g de mel
- 70 g de açúcar mascavo
- 40 g de óleo de gergelim
- 120 ml de shoyu
- 30 g de gengibre
- 80 ml de vinagre de arroz
- 60 ml de água
Para o arroz:
- 1 kg de arroz
- 20 g de sal
- 2 L de água fervente
Para o molho su:
- 150 ml de vinagre de arroz
- 80 g de açúcar
- 10 g de sal
Para a finalização:
- 50 g de gergelim mix
- 2 maços de cebolinha verde
Modo de Preparo
Prepare o caldo: Processe no liquidificador a água, a cebola, o gengibre, o shoyu, o açúcar mascavo e o alho. Depois, peneire a mistura e transfira para uma panela grande.
Corte e tempere a Panceta Suína: Corte a Panceta Suína Alibem em pedaços de aproximadamente 20 x 4 cm. Tempere com sal e pimenta, espalhando bem por todos os lados.
Cozinhe lentamente: Acomode os pedaços de Panceta Suína Alibem no caldo e leve ao fogo bem baixo. Cozinhe por cerca de 3 horas, até a carne ficar macia.
Coe e reserve o caldo: Retire a Panceta Suína da panela, coe o caldo e reserve. Ele poderá ser usado depois para ajustar a textura do glaceado.
Prense a carne: Envolva a panceta suína com papel-filme, prense e leve à geladeira. Essa etapa ajuda a firmar a carne para o corte e melhora a apresentação na finalização.
Prepare o arroz: Em uma panela, refogue bem o arroz com óleo e sal. Quando começar a liberar um aroma levemente tostado, adicione a água fervente e cozinhe por 10 a 12 minutos.
Finalize o arroz: Retire a panela do fogo, abra a tampa e deixe evaporar o restante da umidade. Mexa ocasionalmente para esfriar e soltar os grãos.
Prepare o molho su: Em uma panela pequena, aqueça o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Assim que o açúcar e o sal dissolverem, adicione o molho sobre o arroz e misture com cuidado.
Prepare o glaceado: Processe a pasta de pimenta, o mel, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, o shoyu, o gengibre, o vinagre de arroz e a água até formar um molho uniforme.
Corte e glaceie a panceta: Corte a panceta suína em cubos de aproximadamente 3 x 3 cm. Leve ao fogo baixo com o glaceado, mexendo com cuidado para envolver todos os pedaços.
Ajuste o molho, se necessário: Caso o glaceado fique muito denso, adicione um pouco do caldo reservado do cozimento. Continue glaceando até a panceta ganhar uma coloração brilhante e vibrante.
Monte o prato: Sirva o arroz como base, polvilhe o gergelim mix e finalize com a Panceta Suína Alibem glaceada ao lado. Complete com cebolinha verde picada.
Dica Alibem
O segredo dessa receita está no cozimento lento e na etapa de prensa. Cozinhar a Panceta Suína Alibem em fogo baixo deixa a carne macia, enquanto o descanso prensado na geladeira ajuda a manter os cubos firmes para glacear e servir com uma apresentação mais bonita. Para encontrar o nosso produto perto de você, clique aqui.